Receptek

Szibériai Tokhal kaviár klasszikus kísérőkkel

Hozzávalók 4 főre

Blinihez:

400 g liszt
4 dl tej
10 g élesztő
100 g vaj
1 dl olaj a sütéshez
1 mokkáskanál cukor

Kísérők:

1-1 fej finomra vágott vörös és lila hagyma
2 db főtt tojás lereszelve
Smetana (orosz tejföl)
vaj

Elkészítés

A liszthez hozzáöntjük a langyos tejet, az egész tojásokat, csipetnyi cukrot és az élesztőt, majd egyből habverővel simára kikeverjük. Meleg helyen pihentetjük, míg felhabosodik a tésztánk. Megsózzuk és hozzákeverjük az olvasztott vajat. Akkor lesz jó a tésztánk, ha lágyan habos, de a palacsinta tésztánál sűrűbb állagú. Pici serpenyőben, kis lángon egy kevés olajon mindkét oldalán kisütjük.
A klasszikus kísérőket ízlés szerint a forró blinire halmozzuk, majd a legvégén ráhelyezzük a kaviárt.
KAVIÁRJAINKHOZ KATTINTS IDE

Kecsege konfitált babbal, füstölt vajmártással és saját kaviárjával

Hozzávalók 4 főre

200 g fehér gyöngybab
miso paszta
2 db póré hagyma
1 dl fehérbor
1 ek orosz mustár
10 g mustár mag
150 g füstölt vaj
2 dl olíva olaj
1 dl hal alaplé
1 g xantán
1 db citrom leve
600 g tisztított kecsege filé
1 fej fokhagyma
40 g kecsege kaviár

Elkészítés

A gyöngybabot megmossuk, majd 2 órán keresztül beáztatjuk, az egyikfelét  az oliva olajjal, fokhagymával és annyi vízzel amennyi éppen ellepi, nagyon lassan puhára főzzük. A póréhagymát felkarikázzuk, vajon lepirítjuk, hozzáadjuk a babot, végül felöntjük a fehérborral. Ha a bor elpárolgott, hal alaplével puhára főzzük, miso pasztával, oroszmustárral és mustármaggal ízesítjük, végül leturmixoljuk. A kecsege filéket 20 percre 10%-os sóoldatba tesszük. A vajmártáshoz 3 cl hal alaplevet forralunk, a hideg füstölt vajjal besűrítjük, hozzáadjuk a xantán-t, pár csepp citromlevet és sót. A kecsegét kivesszük a sóoldatból, majd forró serpenyőben vajon mindkét oldalát megpirítjuk, addig sütjük amíg  a halfilé maghőmérséklete eléri az 58 C-fokot. Tálaláskor a babpüréből két evőkanálnyit a tányérra teszünk ugyan ennyi konfitált babot is tálalunk, rárakjuk a kecsege filét, végül leöntjük a füstölt vajmártással Adagonként legalább 10 gr kecsege kaviárral tálaljuk.
KAVIÁRJAINKHOZ KATTINTS IDE

Imperial kaviár citrusos fehér répa krémmel és burgonya chipsszel

Hozzávalók 4 főre

400 g tisztított fehér répa
1 db citrom és 1 db lime leve
2 db nagyobb szem burgonya
50 g vaj
50 g mascarpone krémsajt
30 g friss snidling
60 g Imperial kaviár

Elkészítés

A megtisztított fehérrépát megfőzzük, ha megpuhult még melegen leturmixoljuk a főző leve nélkül. Hozzákeverjük a vajat és a citrusok levét majd enyhén sózzuk. Amint a krém kihűlt hozzáadjuk a mascarponét és a finomra vágott snidlinget is. A burgonyát hosszában nagyon vékonyan felszeleteljük, lecsepegtetjük, majd forró olajban aranybarnára sütjük.
Tálaláskor a tányérra a krémből egy galuskát formázunk két kanál segítségével, majd ráhelyezzük a kaviárt, végül beletűzzük a burgonya chipset is.
KAVIÁRJAINKHOZ KATTINTS IDE

Szőke csokoládé mousse mangó sorbettel és Osetra kaviárral

Hozzávalók 4 főre

125 ml tej
32 g glükóz szirup
2 lapzselatin
210 g szőkecsokoládé (fehér csokoládéval helyettesíthető)
250 g hideg tejszín
600 g mangó püré
1 lime leve
20 g Osetra kaviár
4 mentalevél

Elkészítés

A sorbethez a mangópürét 20 gram glükózzal és a lime levével összeturmixoljuk, majd folyamatos kevergetés mellett fagyasztjuk. A szőke csokoládét 40 C-fokra melegítjük, a zselatin lapot jeges vízbe áztatjuk. A tejet felforraljuk a maradék glükózzal, majd hozzáadjuk a zselatin lapokat, szobahőmérsékletre hűtjük és összekeverjük a 40 c-fokos csokoládéval, hagyjuk visszahűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan adagoljuk a szőke csokoládékrémhez, melyet habzsákba töltünk. A mangó sorbetből 1 evőkanállal gombócot formálunk a tányérra, a sorbetre tálaljuk az Osetra kaviárt, a habzsákban lévő  szőke csokoládémousse-t ízlésesen elhelyezzük, végül menta levéllel díszítjük.
KAVIÁRJAINKHOZ KATTINTS IDE

Sügér filé tormás brokkolival és Keta lazackaviárral

Hozzávalók 4 főre

700 g Sügér filé
2 nagyobb fej brokkoli
150 g vizitorma
4 cl mirin
2 cl rizsecet
50 g vaj
oliva olaj
2 db brick tészta
1 tojás fehérje
20 g pirított fenyőmag
50 g Keta lazackaviár

Elkészítés

A brokkolit szétszedjük rózsáira, majd forrásban lévő vízbe tesszük, 2 percig forrázzuk, majd jeges vízbe helyezzük. 4 rózsát félrerakunk, a többit puhára főzzük. Ha elkészült leszűrjük, belerakjuk a tormát meg a vajat és turmixszoljuk, ízlés szerint sózzuk majd hozzáadjuk a mirint. A brick lapokat tojásfehérjével megkenjük, hagyjuk kiszáradni, utána forró olajban hirtelen megsütjük, hogy ropogós legyen. A  megmaradt  rózsákat oliván lepirítjuk, rizsecettel és sóval ízesítjük. A halat bőrén sütjük forró serpenyőben.
KAVIÁRJAINKHOZ KATTINTS IDE